Enter a word or phrase in any language 👆
Language:
Translation and analysis of words by ChatGPT artificial intelligence
On this page you can get a detailed analysis of a word or phrase, produced by the best artificial intelligence technology to date:
- how the word is used
- frequency of use
- it is used more often in oral or written speech
- word translation options
- usage examples (several phrases with translation)
- etymology
What (who) is Бланширование - definition
КУЛИНАРНАЯ ТЕХНИКА
Бланшировка
![бобов]]](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Blanching.jpg?width=200 "бобов]]")
Бланширование
(от франц. blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком)
1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяется также при приготовлении Изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1-3 мин Б. продолжительность увяливания сокращается в 2-3 раза.
2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Б. поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения - блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.
БЛАНШИРОВАНИЕ
(от франц. blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
бланширование
ср.
Процесс действия по знач. несов. глаг.: бланшировать.
Процесс действия по знач. несов. глаг.: бланшировать.
Wikipedia
Бланширование
Бланширова́ние, также ошпа́ривание, бланширо́вка (от глагола бланширова́ть, фр. blanchir — букв. мыть, белить, отбеливать, обдавать кипятком; от фр. blanc — белый) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
- сделать белыми кости и мясо;
- сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов;
- снять кожицу у помидоров;
- обжарить ломтики картофеля;
- удалить горечь, специфический запах продукта;
- улучшить вкусовые качества;
- потом заморозить (например, зелень).
Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток (0,5 — 5 мин).
После бланширования продукт, как правило, подвергают охлаждению холодной водой или льдом для прекращения приготовления (в кулинарии) или быстрой заморозке (в пищевой промышленности).
Examples of use of Бланширование
1. При комнатной температуре выдерживаем 10 - 12 дней, затем переносим в холодное помещение. * Бланширование - обработка плотных овощей и фруктов в горячей воде.
2. Дело в том, что низкая температура и даже бланширование не убивают некоторые виды микробов и плесень, так что если размораживать продукты при комнатной температуре, они могут очень быстро испортиться.
